Pain et viennoiseries

À parts égales

Le producteur

Jean-Luc D’Aléo

A parts égales

Chirassimont

Présentation

Fabrication de pains et viennoiseries depuis juin 2017 (reconversion).

Pain :

  • pains au levain naturel
  • qualité nutritionnelle, gustative et de conservation

Levain naturel :

  • élevage de micro-organismes
  • paramètres influant sur la qualité :
    • météo,
    • intervention du boulanger,
    • matière première,
    • environnement

Pratique différente de la majorité des boulangers :

  • travail seul et artisanal
  • emploi de pur levain naturel
  • aucun ajout d’ingrédients industriels
  • matière première locale
  • produits 100% bio et certifiés.
  • pétrissage manuel
  • maîtrise de toutes les étapes de fabrication, dont élaboration du levain.

Conditions de travail :

  • fournil construit à domicile
  • four chauffé au bois
  • labo de 13m2 environ.
  • fabrication des pains entre 6h et 23h
  • commercialisation le lendemain matin sur 3 marchés, 1 dépôt et l’AMAP

Produits proposés à l’AMAP

Prévoir de fournir 2 sacs en tissu pour la mise en place des livraisons. Sinon possibilité d’acheter des sacs en coton bio auprès du producteur pour 1€ l’unité.

Pour la saison 2022-2023 :

  • Pains :
    • Bis (T80), pain de 650g : 3,20€
    • Complet (T110), pain de 650g : 3,20€
    • Sésame, pain de 650g : 3,70€
    • Pavot, pain de 650g : 3,70€
    • Tournesol, pain de 650g : 3,70€
    • 3 graines, pain de 650g : 3,70€
    • Seigle 100%, pain de 650g : 4€
    • Grand épeautre, pain de 650g : 5€
    • Engrain 100%, pain de 650g : 5,60€
    • Khorazan, pain de 650g : 5,60€
    • Grand épeautre, pain de 320g : 2,50€
    • Engrain 100%, pain de 320g : 3€
    • Khorazan, pain de 320g : 3€
    • Pain aux raisins, de 320g : 2,70€
    • Pain aux noix, de 320g : 2,80€
    • Pain aux figues, de 320g : 2,70€
    • Pain abricots et amandes, de 320g : 2,80€
    • Pain aux raisins et noisettes, de 320g : 2,80€
  • Viennoiseries :
    • Croissant : 1,10€
    • Pain au chocolat : 1,20€
    • Brioche nature, 300g : 5,10€
    • Brioche au chocolat, 300g : 5,70€